Salade et foie gras : 5 recettes incontournables

Raffinée et gourmande, la salade au foie gras est une entrée qui fait toujours son petit effet. Elle marie la fraîcheur des légumes au fondant du foie gras, le tout sublimé par des ingrédients sucrés ou acidulés pour un parfait équilibre en bouche. Que vous prépariez un repas de fête ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ces cinq recettes de salades au foie gras vous offriront des associations aussi originales que savoureuses. Entre poires caramélisées, figues fraîches, mangue, magret de canard ou pain d’épices, laissez-vous inspirer par ces combinaisons qui réveilleront vos papilles.

1. Salade de foie gras et magret de canard

Cette salade gourmande marie deux incontournables du Sud-Ouest : le foie gras et le magret de canard fumé. Associés à la douceur des pignons de pin et à une vinaigrette légèrement sucrée, ils offrent un équilibre parfait entre finesse et caractère.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 à 120 g de foie gras
• 80 à 100 g de magret de canard fumé (en tranches fines)
• 2 sachets de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche…)
• 2 poignées de pignons de pin
• Quelques tomates cerises (facultatif)
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de Xérès
• 2 c. à café de miel ou de confit de figue
• 2 c. à café de moutarde douce
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

2. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

3. Disposez les jeunes pousses dans chaque assiette, puis ajoutez les tranches de magret, les morceaux de foie gras, les tomates cerises coupées en deux et les pignons de pin grillés.

4. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et un peu de poivre.

2. Salade de foie gras, poires caramélisées et noix

Une entrée à la fois chic et réconfortante, où le foie gras rencontre la douceur des poires caramélisées et le croquant des noix. Un vrai classique revisité avec élégance, parfait pour les repas de fête ou un dîner raffiné.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 à 150 g de foie gras
• 2 poires (type Williams ou Comice)
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 2 sachets de jeunes pousses
• 1 c. à soupe de sucre ou de miel
• 1 noisette de beurre
• Fleur de sel, poivre

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de Xérès
• 2 c. à café de moutarde douce
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les poires et coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses.

2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez les poires et saupoudrez de sucre ou nappez de miel. Laissez caraméliser à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées, tout en restant fondantes.

3. Pendant ce temps, faites légèrement griller les cerneaux de noix à sec dans une autre poêle pendant 2 à 3 minutes.

4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

5. Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses. Ajoutez les poires tièdes, quelques morceaux de noix et des tranches ou copeaux de foie gras.

6. Mettez la vinaigrette juste avant de servir, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et du poivre.

3. Salade de foie gras, figues fraîches et pignons de pin

Une salade qui allie douceur, onctuosité et croquant. La figue fraîche apporte une touche sucrée et parfumée qui sublime la richesse du foie gras, tandis que les pignons grillés ajoutent une texture délicate. Un mariage de saveurs tout en finesse !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 à 150 g de foie gras
• 6 à 8 figues fraîches bien mûres
• 2 poignées de pignons de pin
• 2 sachets de roquette ou de jeunes pousses
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à café de miel liquide
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les figues et coupez-les en quartiers.

2. Faites légèrement dorer les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, une pincée de sel et du poivre.

4. Dans chaque assiette, disposez une belle poignée de roquette ou de jeunes pousses. Ajoutez les figues, les pignons de pin grillés et les tranches de foie gras.

5. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir. Terminez par une pincée de fleur de sel et de poivre.

4. Salade de foie gras, mangue et échalotes

Une salade pleine de fraîcheur et de contraste, où le fondant du foie gras rencontre la douceur exotique de la mangue et la légère acidité de l’échalote. Une combinaison originale et raffinée qui ravira vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 à 150 g de foie gras
• 1 mangue bien mûre
• 1 échalote
• 2 poignées de jeunes pousses
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
• 2 c. à café de miel
• 2 c. à café de moutarde douce
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez la mangue et découpez-la en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.

2. Émincez finement l’échalote crue. Son goût franc viendra réveiller la douceur du foie gras et de la mangue.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre.

4. Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses, ajoutez les morceaux de mangue, les fines tranches de foie gras, puis répartissez l’échalote émincée.

5. Versez la vinaigrette, puis ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre juste avant de servir.

5. Salade de foie gras, pommes caramélisées et pain d’épices

Un grand classique revisité avec générosité : le foie gras s’associe ici à la douceur des pommes caramélisées et aux arômes chaleureux du pain d’épices. Une salade à la fois fondante, croustillante et subtilement sucrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 à 150 g de foie gras
• 2 pommes (type Golden ou Pink Lady)
• 3 tranches de pain d’épices
• 2 sachets de jeunes pousses ou de mâche
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à soupe de miel
• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à café de moutarde douce
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers fins. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois légèrement dorées, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 à 7 minutes à feu moyen.

2. Toastez légèrement les tranches de pain d’épices, puis coupez-les en petits croûtons ou en cubes.

3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

4. Dans chaque assiette, disposez un lit de jeunes pousses, ajoutez les pommes caramélisées encore tièdes, les morceaux de pain d’épices, puis les tranches de foie gras.

5. Mettez la vinaigrette juste avant de servir, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre.