Foie gras à l’apéritif : Nos 5 recettes incontournables

1. Mini brochettes de foie gras, pain d’épices et mangue

Envie d’une bouchée raffinée, simple et pleine de contraste ? Ces mini-brochettes marient le fondant du foie gras, la douceur fruitée de la mangue et le moelleux du pain d’épices. Un parfait équilibre sucré-salé, qui ravira vos convives.

Ingrédients pour 12 mini-brochettes :

• 150 g de foie gras
• 1 mangue
• 3 tranches de pain d’épices
• Fleur de sel
• Poivre
• Pics en bois

Préparation :

1. Pelez la mangue et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Choisissez une mangue bien mûre mais encore un peu ferme pour faciliter la découpe et la tenue.

2. Toastez légèrement le pain d’épices, puis coupez-le en cubes de taille similaire.

3. Coupez le foie gras en cubes réguliers. Pour une découpe nette, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude.

4. Montez les brochettes en alternant un cube de pain d’épices, un morceau de mangue, et un cube de foie gras.

5. Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir.

2. Mini-choux au foie gras, confit d’oignon et chutney de figues

Délicats, fondants et riches en saveurs, ces mini-choux farcis au foie gras, confit d’oignon et chutney de figues sont de véritables délices. Une alliance sucrée-salée raffinée qui fait toujours son petit effet à l’apéritif.

Ingrédients pour 12 mini-choux :

• 12 mini-choux (du commerce ou faits maison)
• 120 à 150 g de foie gras
• 7 à 8 c. à café de confit d’oignon
• 7 à 8 c. à café de chutney de figues

Préparation :

1. Ouvrez les mini-choux en les coupant en deux sans aller jusqu’au bout, comme un petit sandwich.

2. Écrasez le foie gras à la fourchette dans un bol.

3. Ajoutez le confit d’oignon et le chutney de figues, puis mélangez bien l’ensemble.

4. Garnissez chaque chou avec une cuillère de cette préparation, puis refermez délicatement.

5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Sortez-les 10 minutes avant la dégustation pour qu’ils retrouvent toute leur onctuosité.

3. Cuillères apéritives au foie gras, poire caramélisée et éclats de pistache

Délicates et élégantes, ces cuillères apéritives offrent une explosion de saveurs en une seule bouchée. Le foie gras fondant, la poire caramélisée et les éclats de pistache croquants composent une alliance sucrée-salée subtile et parfaitement équilibrée.

Ingrédients pour 12 cuillères apéritives :

• 100 à 120 g de foie gras
• 2 petites poires bien mûres (type Williams ou Comice)
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sucre (ou miel)
• 1 poignée de pistaches
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés de poire et saupoudrez de sucre. Faites revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. 

3. Coupez le foie gras en dés de taille similaire. Pour une découpe nette, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude.

4. Concassez grossièrement les pistaches au couteau ou au mortier.

5. Dressez chaque cuillère apéritive avec un cube de poire caramélisée, un cube de foie gras, puis quelques éclats de pistache.

6. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.

4. Toasts de pain d’épices au foie gras et chutney de figues

Parmi les accords sucrés-salés les plus célèbres, le mariage du foie gras, du pain d’épices et du chutney de figues reste un incontournable. Une bouchée simple, efficace, et terriblement gourmande qui se prépare en quelques minutes, mais qui fait toujours sensation à l’apéritif.

Ingrédients pour 12 petits toasts :

• 150 g de foie gras
• 6 tranches de pain d’épices
• 4 à 5 c. à café de chutney de figues
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Toastez légèrement les tranches de pain d’épices au grille-pain ou à la poêle, puis laissez-les tiédir.

2. Découpez chaque tranche en deux ou en quatre selon la taille souhaitée pour former de petits toasts.

3. Tartinez chaque morceau avec une fine couche de chutney de figues.

4. Ajoutez une tranche de foie gras par-dessus.

5. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de poivre juste avant de servir.

5. Makis au foie gras, mangue et chutney de figues

Surprenez vos invités avec ces makis sucrés-salés revisités à la française. Le fondant du foie gras rencontre la fraîcheur de la mangue et la douceur légèrement acidulée du chutney de figues dans une bouchée élégante et pleine de contraste. Servis frais, ces makis sont idéaux pour un apéritif tout en finesse, avec une touche d’exotisme.

Ingrédients pour 12 makis :

• 100 à 120 g de foie gras
• 1 mangue bien mûre
• 120 g de riz à sushi
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 feuilles de nori
• 7 à 8 c. à café de chutney de figues
• Graines de sésame (facultatif)

Préparation :

1. Rincez soigneusement le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire selon les indications du paquet.

2. Dans une casserole, faites tiédir le vinaigre de riz avec le sucre et le sel, puis incorporez ce mélange au riz encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Épluchez la mangue et coupez-la en bâtonnets fins. Coupez également le foie gras en bâtonnets de taille similaire.

4. Étalez une feuille de nori sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire. Étalez une fine couche de riz sur toute la surface, en laissant 1 cm de bord libre en haut.

5. Déposez au centre une ligne de foie gras, de mangue, et ajoutez une fine touche de chutney de figues.

6. Roulez délicatement en serrant bien, puis réservez 30 minutes au frais pour que le rouleau tienne.

7. Coupez le rouleau en tranches d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau humidifié.

8. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame juste avant de servir.